在1980年代的香港,當時價格昂貴的科涅克白蘭地風靡一時,有傳說說,九龍半島酒店的Spring Moon餐廳的一位精明的廚師讓他想起了他想出的新奇調味品在酒吧的雷米·馬丁(Remy Martin)酒瓶上的狀態標記之後:“ XO”,這是一種非常古老,稀有且非常昂貴的葡萄酒。這些東西很受歡迎:幹貝和蝦乾,一噸智利辣椒,淡淡的豬肉煙熏味和蔥蔥的耳語,製作昂貴,值得用來增添風味。到本世紀末,xo醬在香港乃至世界各地都出現在菜單上。XO的食譜千差萬別,扇貝和蝦除外。Mine源自Diana Kuan的教who,她在她的2019年食譜《 Red Hot Kitchen》中包含了一個令人敬畏的XO。配料:3 盎司幹扇貝(理想的晚餐大小)30 乾燥的...