你購買到的一般生豬肉很有可能還不到冷凍肉，有關吃肉肉，高級營養師有話說
實際上商場在兩年前就產生了排酸肉，價錢會比一般肉貴，店家說是由於這類肉把酸排出去了，因此對人體是有益健康的，前不久甚至有居然說排酸肉可以防癌。不是說肉類食品要適當服用，不然會產生一系列健康問題嗎?如何如今肉又有藥的作用了呢?顧客完全被搞懵了。今日就帶大家一起來學習培訓下凍肉的專業知識。
排酸肉和一般肉有什么不同?
一、排酸肉
排酸肉事實上便是冷卻肉，指將宰殺後的畜禽養殖在凍庫開展4鍾頭冷卻，隨後在0℃～4℃的生產車間開展切分和深度加工，自此的包裝、存儲、運送和售賣也均在這裏溫度范圍內操縱開展，那樣的肉稱之為排酸肉。
排酸肉在冷卻生產過程中，通過解僵和自溶這一“後熟”全過程，肌肉中的肌原纖維卡扣結構越來越敏感並破裂成小塊化，與此同時，肌肉蛋白根據自溶酶的功效一切正常溶解，肌肉中肌原纖維轉化成肽和碳水化合物，變成肉浸出物的成份，使肉越來越細嫩汁多並具備較好的感覺和氣味，口味更強。
二、冷凍肉
冷凍肉是宰殺完了經急冷，進而在-18℃下列速凍，深層次肉溫達-6℃以內的肉，在這個條件下，病菌等微生物菌種不容易生存，安全系數較高，但解除凍結後因為水份的很多外流會致使一些營養元素的降低，營養成分和口味都比不上一般肉和排酸肉。
這是由於肌肉主要成分是水，在凍潔的曆程中冰的容積更高，產生的冰晶非常容易損害細胞質，造成解除凍結後液汁的外流。液汁含有蛋白、維他命等成份，他們的外流易讓肉越來越不光滑、無氣味。並且要不是選用速凍技術，冰晶產生的速率變慢，未結晶體部份的物質的量濃度就越高，這會危害肉中可溶蛋白質含量的膠體性質、減少蛋白融合水份的工作能力，進而危害肉的質量。
三、熱小鮮肉/一般肉
小動物被屠宰後，肉制品要通過僵硬期和成熟。大家平常所吃的小鮮肉，事實上是處於僵硬期的肉。剛宰出的肉制品，其肌肉體細胞終止了氧的供貨，所囤積的乳酸會使肌球蛋白凝結，肌肉迅速收攏發硬、骨關節固定不動，這類肉制品也稱之為“不成熟肉”，口味較為硬。
而肉一旦過去了屍僵期，其本身溶解功效又會提升，充分考慮商品流通售賣自然環境下的溫度、真菌感染，非常容易造成肉外表的腐壞，危害口味。
排酸肉和一般肉的辨別
安全系數：排酸肉和冷凍肉的安全性也要好於熱小鮮肉。
中國的冷凍肉規定是一年內，因此大夥兒選購時要從正規平台選購，最好是買有知名品牌的商品，有包裝留意生產制造日期、保存期、包裝是不是詳細，防止購買到走私凍肉或是到期冷凍肉。
排酸肉的營養成分確實很高?
1、畜禽養殖在宰殺前由於驚懼焦慮不安，導致很多激素類藥物化學物質進到血液與血夜，導致這種有害物逗留在身體內。生豬肉在冷卻的曆程中，會流出身體的水份，隨著將身體的一些有害物帶出，與此同時超低溫可以抑止病菌的繁育，使肉質地更為的安全性。
2、生豬的pH值通常為7.4(偏堿)，宰後6～8h內可降低至5.6(酸堿性)，24h後可做到最後值5.3上下。事實上是“產酸”、“變味”了，生產的酸是以乳酸為主導，它可以促進身體內的酶將蛋白質分解為碳水化合物，肉的纖維組織產生變化，這也就是肉的成熟。冷卻肉的特性是將這一時間增加，使肉質地更為的細嫩美味可口，易被人體消化，但在營養元素上和一般肉沒有差別，因此也不會有防癌的作用。
排酸肉跟酸堿相關嗎?
人體是一個弱堿性的自然環境，因此有些人逐漸拿這一ph酸堿度下功夫，說多吃堿性食物更合乎人體的必須，有益於身心健康，說排酸肉說白了便是把酸排掉了，對人體是有益健康的。
根據之前的敘述我們知道排酸肉僅僅增加了乳酸功效的時間，排出來的也不是哪些酸性物質反而是有害物，因此排酸肉跟酸堿是不相幹的。
人體是一個高精密的儀器設備，根據數千年的演變早已有充足的實力來融入這一自然環境，因此假如簡易地靠吃一點食材就能更改人體的內環境那不是太好笑了沒有?食材盡管分酸堿度，但想根據食品來做到身體內的酸堿是不太可能的。
網站熱門問題
我可以炒凍肉嗎?
生的或熟的肉,家禽或砂鍋可以在冷凍狀態下烹飪或重新加熱. 然而,烹飪時間大約是烹飪時間的1.5倍. 例如,如果新鮮肉需要一個小時才能煮熟,那麼同樣的冷凍肉需要1 1/2小時.
凍肉的含義是什麼?
凍肉是指以與冷凍魚相同的管道冷藏保存的肉, 樣品1樣品2樣品3.冷凍肉是指屠宰後冷凍至零下8攝氏度或更低溫度的肉, 樣本1樣本2.
凍肉能含有寄生蟲嗎?
但野生動物肉中的蛔蟲寄生蟲即使在很長一段時間內也不會因冷凍而死亡. 知道其他處理方法不會殺死寄生蟲. 其他肉類加工或保存方法,如煙熏,醃制和醃制,不能殺死感染肉類中的蛔蟲寄生蟲.
什麼時候不應該使用凍肉?
根據FoodSafety的方便冷藏圖表,冷凍肉最多應在一年後丟棄
. 政府表示,絞肉的冷凍保存期最短,為三到四個月. 新鮮的牛肉,小牛肉,羊肉和猪肉--包括牛排,排骨和烤肉--將持續4到12個月.
你會因為凍肉而生病嗎?
冷凍食品沒有這種安全風險. 事實上,這個過程實際上可以提高我們經常放進冰柜的一種食品--家禽的安全性.
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