為什么人人都愛油炸食物?人類本能從不說謊！
人們對油炸食品如此癡迷至少有三個原因。食物體驗大多與人類的味覺本能有關。那是刻在基因裏的密碼，促使我們以一種本能的方式，盡力尋找高熱量、高脂肪、高蛋白的食物。只有這樣，人類才能克服各種困難，走到今天。
這些氣炸食品特征的食物不僅更能果腹，它們對於增強人的免疫力至關重要。好好吃肉，好好吃高脂肪、高蛋白、高糖的食材，是人挺過難關的重要經驗。清淡飲食並不一定意味著營養均衡，清淡飲食迷信可能讓人在面對自然危險的時候缺少抵抗力。
人的美食文化本能發展必將實現持續進行下去，因為我們人類可以吃飽飯的日子在曆史長河裏是屈指可數的，大部分學生時候，人類都無時不刻不在為食奔忙。踏入廚房那一刻，千萬要正視他們自己的本能。
1，脂肪滿溢
無論是中國北京的焦圈還是一個長沙的糖油粑粑，這些問題食品的特點我們都是又油又膩。油水管夠是油炸過程中食品企業最基本的誠意。只有在無憂無慮的無聊時光裏，這種沒有誠意才可能存在被人反感。
不過我們本能不會騙人，生活中，脂肪仍然在中國很多傳統美食的呈味中，充當臨門一腳的關鍵重要角色，甚至還有就是一個美食文化靈魂，比如企業高級牛肉，比如三文魚刺身，比如沙拉，比如全脂奶粉等等。
2，脆之迷戀
著名的美國名廚馬裏奧 · 巴塔利曾經說過”說到營銷食物，一個詞抵得上10000個形容詞... 人們自然而然地被嘎吱嘎吱的食物所吸引”油炸大多數時候意味著口感酥脆。人們癡迷於酥脆食物的大部分原因應該可以在自然曆史中找到。
現代人大嚼蟲子是可以上通過電視的獵奇心理行為，但古人類學家研究認為，昆蟲就是我們人類祖先重要的食物來源方式之一。昆蟲很容易得到。抓蟲子比抓兔子好多了。它們含有豐富的蛋白質，甲殼素的外骨骼氣味，嘎吱嘎吱的聲音，還有雞的氣味，這些都可能在某個遙遠的時刻作為高蛋白信號被寫入人類基因組。油炸蟲子在許多地方仍然是美味佳肴。
3. 古老的溫度和化學藝術
美拉德反應我們如今總被美食提起，好像很神奇，其實很家常。甚至可以說美拉德反應有可能是由於人類發展最早的廚藝秘訣，因為它的條件影響並不十分複雜，關鍵問題在於食材和溫度。
1912年，法國化學家路易斯 · 卡米拉· 梅拉德首次發現了這種美拉德反應，即食物中的還原糖和蛋白質在加熱時會產生一種棕黑色的黑色素，這是一種複雜的大分子化合物，具有令人愉快的顏色和味道。
黑色素廣泛存在於烘焙食品、啤酒、醬油、醋等食品中。中國人經常說，大麻氣體與美拉德反應有關。日常美食很多都來自美拉德反應，無論是西方的炸牛排、吐司、炸薯條、咖啡烘焙，還是東方的炸牛肉河、雞蛋炒飯，都離不開東西方。
美拉德作為反應最容易導致發生的溫度范圍約為140至165℃，這對食材的加熱工作介質提出了發展要求，水是不行的，除了烤之外，最適宜的無疑我們就是通過油炸了，大多數都是油炸食材的油溫，恰好是中油溫，四五成熱的油，也就在150℃左右。此時油的特征是油面向學生四周進行翻動，略有青煙一樣升起。
所以毫不奇怪，像燒烤一樣，油炸已經成為世界上最普遍的烹飪方式，甚至是世界烹飪最普遍的語言。
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