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食譜推薦:xo醬料炒河粉

在1980年代的香港,當時價格昂貴的科涅克白蘭地風靡一時,有傳說說,九龍半島酒店的Spring Moon餐廳的一位精明的廚師讓他想起了他想出的新奇調味品在酒吧的雷米·馬丁(Remy Martin)酒瓶上的狀態標記之後:“ XO”,這是一種非常古老,稀有且非常昂貴的葡萄酒。這些東西很受歡迎:幹貝和蝦乾,一噸智利辣椒,淡淡的豬肉煙熏味和蔥蔥的耳語,製作昂貴,值得用來增添風味。到本世紀末,xo醬在香港乃至世界各地都出現在菜單上。XO的食譜千差萬別,扇貝和蝦除外。Mine源自Diana Kuan的教who,她在她的2019年食譜《 Red Hot Kitchen》中包含了一個令人敬畏的XO。

食譜推薦:xo醬料炒河粉

配料:

3 盎司幹扇貝(理想的晚餐大小)

30 乾燥的紅色辣椒,例如日本辣椒,天津或辣椒,去掉堅硬的莖,切碎

2 小墨西哥辣椒或弗雷斯諾辣椒,切碎

2 蒜瓣,去皮,切碎

2 青蔥去皮,切碎

3 盎司中等蝦乾

2 盎司培根,切碎

3 大湯匙中性油,例如蔬菜或低芥酸菜子

1個 大湯匙黑糖

做法:

將扇貝放入蒸鍋中,然後將其放入一個小鍋中,在其底部下方約一英寸的水。用高火將水燒開。

水燒開後,蓋上鍋蓋,用中火蒸,直到扇貝變軟,持續20分鐘左右。將扇貝轉移到一個中等大小的碗中,並保存約1/2杯殘留在鍋中的液體。當扇貝摸起來很涼爽時,用手指將它們弄碎,然後轉移到食物處理器中。脈衝直到它們變成細線。將切碎的扇貝刮回碗中。

將乾的辣椒,新鮮的辣椒和大蒜放在食物處理器中,然後進行攪拌直至混合物形成糊狀物,該糊狀物粘在工作碗的側麵,並在需要時刮擦側麵。(這可能需要幾分鐘的時間。)將切碎的扇貝將智利大蒜醬刮入碗中。

將青蔥,蝦乾和培根放入食物處理器中,並脈動直至切碎。

將大鐵鍋或平底鍋加熱到中高。當溫度很高時,加油,然後旋轉以覆蓋炒鍋或煎鍋的表麵。加入小蔥混合物,然後炸至混合物非常香,開始酥脆,持續4至5分鐘。加入紅糖,然後再次油炸,直到混合物開始焦糖化30到45秒。

加入切碎的扇貝混合物,再炒30至45秒鐘,然後加入扇貝中保留的煮食水。煮約1分鐘,直到液體幾乎蒸發為止。轉移到帶蓋的玻璃容器中,然後冷卻。混合物冷卻後,蓋上蓋子並冷藏。冷藏後,XO醬最多可保存1個月。

 

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