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上腦肥牛是牛脊背的上部肉,因為我們靠近中國頭部,所以可以被稱為上腦。

肥牛

脂肪組織沉積環境形成社會大理石狀的花紋,口感上既有嚼勁,又不失嫩度。

上腦的塊頭比較大,綜合影響口感和價格,在原切肥牛裏,已經算性價比非常不錯的選擇了。

當然,原切肥牛裏性價比最高的,其實是腹部肥牛,也叫 " 肥牛一號 "。

火鍋店最常見的肥牛卷種類被編為1號、2號、3號、4號,質量和價格也是從高到低。

肥牛一號的原料是去掉一個骨頭的牛腹肉和牛肋條肉,按模具設計尺寸進行修整,做成肉磚。

它的紋路沒有那么規矩,口感比擬豐腴,涮火鍋最為適合。

從肥牛二號開始,代替原來的切肥牛,而是用瘦肉和肥肉壓成肉磚。

肥牛二號是用兩層進行脂肪和兩層瘦肉壓制成的,肥牛三號是用一層具有脂肪和兩層瘦肉壓成的。

這兩種肉磚切成肥卷後,紅白胖瘦之間會有非常明顯的界限,特別整齊。

這兩種肥牛雖然是壓制的,但也不能算 " 糟糕 ",畢竟瘦肉部分還是一整塊肉的。

四號肥牛相對來說不起眼,它是由碎牛肉拼湊而成的。

價格相對便宜,在火鍋店裏遇到的一下鍋就散掉的肥牛,大概率就是它了。

要說吃肥牛,大多只有數人來說還是只拿它來涮火鍋。

這其實有點可惜。

雖然肥牛是從美國進口的,並長期主導火鍋行業,但並不妨礙它完美融入中國食譜。

而且,比起牛腩牛排牛腱子,肥牛做起來不須要什么龐雜的處置。

汆熟、調味、起鍋,既不須要長時光的燜煮,也不須要預先的醃制,既省時又省力。

我們很多常見的菜都可以用肥牛代替肉。

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